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L'utilisation de la glace pour la réfrigération des poissons.

Auteurs : BECEL P.

Type d'article : Article

Résumé

Les durées de conservation des différentes espèces de poissons éviscérés sous glace d'eau douce varient de 8 à 14 jours et celles des poissons non éviscérés de 2 à 7 jours. L'article explique ces différences à partir d'une analyse des données biologiques et thermodynamiques. Il expose les principes généraux d'utilisation de la glace en termes de bilan thermique (refroidissement du poisson, maintien de la température à 0 deg C) et en termes de vitesse de refroidissement. L'utilisation de la glace pour la conservation des poissons (entiers, saignés ou non, ou filets) à bord peut se faire soit en vrac, soit en caisses. L'article indique les conditions techniques, avantages et inconvénients des deux méthodes de façon très exhaustive. Dans le réseau de distribution, les mêmes règles restent valables, la méthode la plus courante étant le transport sous glace en caisses de polystyrène. Le glaçage doit être quantitativement suffisant. Y.G.

Détails

  • Titre original : L'utilisation de la glace pour la réfrigération des poissons.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0372
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 82 - n. 10
  • Date d'édition : 12/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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