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APPLICATION DE L'IRRADIATION POUR L'ALLONGEMENT DE LA PERIODE DE STOCKAGE DE VIANDE HACHEE.

USE OF IRRADIATION TO INCREASE SHELF LIFE OF MINCED MEAT PRODUCTS.

Auteurs : KISS I., ZACHARIEV GY.

Résumé

UN STOCKAGE A 277 K (4 DEG C) DE VIANDE HACHEE IRRADIEE (DOSE 2 KGY) DE PORC PENDANT 12 A 14 HEURES EQUIVAUT A UN STOCKAGE EN CONGELATION. L'IRRADIATION REDUIT DE MOITIE LACONTAMINATION INITIALE ET LA VITESSE DE MULTIPLICATION DES GERMES SURVIVANTS. AUCUN EFFET SUR L'OXYDATION DES LIPIDES N'EST A SIGNALER.

Détails

  • Titre original : USE OF IRRADIATION TO INCREASE SHELF LIFE OF MINCED MEAT PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1819
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 24/08/1981
  • Source : Source : Proc. 27th eur. Meet. Meat Res. Work., Vienna
    vol. 1; C:41; 344-346; 5 fig.; 8 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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