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MODIFICATIONS MICROBIENNES ET CHIMIQUES DES VIANDES ROUGES LORS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE.

MICROBIAL AND CHEMICAL CHANGES IN CHILL-STORED RED MEATS.

Auteurs : DAINTY R. H., SHAW B. G., ROBERTS T. A.

Résumé

ETUDE ET IDENTIFICATION DE LA MICROFLORE DE VIANDE STOCKEE SOIT A L'AIR SOIT SOUS ATMOSPHERE CONTROLEE SOIT EMBALLEE SOUS VIDE AVANT STOCKAGE. ETUDE DES MODIFICATIONS CHIMIQUES LIEES AU DEVELOPPEMENT DES BACTERIES : IDENTIFICATION DES PRODUITS DE DEGRADATION MICROBIENNE, ETUDE DE L'OXYDATION DES LIPIDES POUR CHAQUE TYPE DE STOCKAGE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-187458.

Détails

  • Titre original : MICROBIAL AND CHEMICAL CHANGES IN CHILL-STORED RED MEATS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0177
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : Soc. appl. Bacteriol. Symp. Ser.
    n. 11; 151-178; 125 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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