Document IIF

L'utilisation rétrospective de l'analyse des risques et maîtrise des points critiques dans la détermination des points de perte de qualité d'aliments congelés transportés par conteneurs.

The retrospective use of HACCP in the determination of point(s) of quality loss in transported containerized frozen foods.

Auteurs : PAWSEY R. K.

Résumé

Dans le commerce international, des conflits de responsabilités s'élèvent quand des produits congelés, tels que des blocs de crevettes congelées (comme d'autre produits) arrivent à destination dans un état de qualité inacceptable. Dans une large étude de cas d'altérations des denrées alimentaires périssables en cours de transport, l'application de la logique de l'analyse des risques et maitrise des points critiques aux données disponibles, indiquait qu'il y a souvent des vides dans les données. Ainsi, l'application des principes de l'analyse des risques et maîtrise des points critiques aux données disponibles, peut déterminer où le traitement des données et le contrôle ont été inadéquats, orienter la nature des enregistrements recherchés, et, malgré les dispositions légales rechercher la responsabilité d'un chauffeur particulier, démontrer l'étendue des carences dans l'exécution attentive de la manutention. On étudie un cas concernant des crevettes congelées.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 240-246

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : The retrospective use of HACCP in the determination of point(s) of quality loss in transported containerized frozen foods.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0963
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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