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La biopréservation : une technologie innovante de conservation des aliments.

Auteurs : BRILLET A., PILET M. F., DRIDER D., et al.

Type d'article : Article

Résumé

La biopréservation correspond à l'utilisation de microorganismes afin de prolonger la durée de vie microbiologique et la sécurité d'un aliment sans utilisation de traitement thermique ni de conservateur et en préservant ses propriétés organoleptiques. Dans cet article sont présentés différents aspects du développement récent du concept de biopréservation appliqué aux produits non fermentés réfrigérés prêts à consommer, notamment la viande et les poissons conservés réfrigérés sous vide ou sous atmosphère contrôlée.

Détails

  • Titre original : La biopréservation : une technologie innovante de conservation des aliments.
  • Identifiant de la fiche : 2005-1917
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - n. 1053
  • Date d'édition : 05/2005

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