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Comparaison de la résistance de biofilms de Listeria monocytogenes adaptés et non adaptés au chlorure de benzalkonium à l'emballage sous atmosphère modifiée et à la nisine, après leur transfert aux moules.

Comparison between the resistance of benzalkonium chloride-adapted and non-adapted biofilms of Listeria monocytogenes to modified atmosphere packaging and nisin once transferred to mussels.

Auteurs : SAÁ IBUSQUIZA P., HERRERA J. J. R., CABO M. L.

Type d'article : Article

Résumé

The results of this study make it possible to conclude that benzalkonium-chloride-adapted L. monocytogenes biofilms transferred to cooked mussels are more resistant to CO2 and nisin than non-adapted biofilms. However, this resistance may vary during storage.

Détails

Titre original : Comparison between the resistance of benzalkonium chloride-adapted and non-adapted biofilms of Listeria monocytogenes to modified atmosphere packaging and nisin once transferred to mussels.
Identifiant de la fiche : 30002715
Langues : Anglais
Source : Journal of Food Protection - vol. 74 - n. 7
Date d'édition : 07/2011
DOI : http://dx.doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-10-486

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Entrepôts frigorifiques spécialisés;
Réfrigération des aliments;
Emballage;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Comparaison; Atmosphère modifiée; Micro-organisme; Microbiologie; Listeria; Produit de la mer; Produit cuit; Moule; Experimentation; Entreposage frigorifique; Emballage