PartagerLa chaîne du froid depuis la carcasse jusqu'au consommateur.
The chill chain "from carcass to consumer".
Auteurs : JAMES S.
Type d'article : Article
Résumé
Description des différentes étapes de la chaîne du froid de la viande, séparées en deux catégories : procédés de refroidissement destinés à abaisser la température interne de la viande et procédés d'entreposage, de transport ou de distribution, maintenant la température réduite des viandes et des produits carnés.
Détails
- Titre original : The chill chain "from carcass to consumer".
- Identifiant de la fiche : 1998-0356
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 43 - n. suppl.
- Date d'édition : 1996
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