PartagerLa chaîne du froid depuis la carcasse jusqu'au consommateur.
The chill chain "from carcass to consumer".
Auteurs : JAMES S.
Type d'article : Article
Résumé
Description des différentes étapes de la chaîne du froid de la viande, séparées en deux catégories : procédés de refroidissement destinés à abaisser la température interne de la viande et procédés d'entreposage, de transport ou de distribution, maintenant la température réduite des viandes et des produits carnés.
Détails
- Titre original : The chill chain "from carcass to consumer".
- Identifiant de la fiche : 1998-0356
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 43 - n. suppl.
- Date d'édition : 1996
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source
Indexation
-
Guaranteeing food quality in the food chain for...
- Auteurs : BOWATER F. J.
- Date : 29/03/2010
- Langues : Anglais
- Source : 1st IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
La chaîne du froid dans la filière viande.
- Auteurs : FRENCIA J. P.
- Date : 12/1995
- Langues : Français
- Source : Rev. gén. Froid - vol. 85 - n. 959
Voir la fiche
-
The cold chain "from carcass to consumer".
- Auteurs : JAMES S.
- Date : 10/1996
- Langues : Anglais
- Source : New Developments in Meat Refrigeration.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
Influence de la durée de stockage et du nombre ...
- Auteurs : VERDON J., COLIN P.
- Date : 20/08/1995
- Langues : Français
- Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
La chaîne du froid dans les produits de dinde.
- Auteurs : SALVAT G., DEFEIGNIES A., ROSSO L., COLIN P.
- Date : 12/1995
- Langues : Français
- Source : Rev. gén. Froid - vol. 85 - n. 959
Voir la fiche