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La chaîne du froid dans la filière viande.

Auteurs : FRENCIA J. P.

Type d'article : Article

Résumé

Des mesures ont été réalisées "in situ" sur une trentaine de cas correspondant à 4 types de circuits logistiques pour les viandes et 4 types de circuits logistiques pour les abats. Les ruptures sont plus fréquentes en linéaire et durant les chargements que durant l'entreposage. Ces ruptures entraînent une réduction de la phase de latence dans la contamination. D'autres facteurs que la contamination microbiologique peuvent empêcher la commercialisation, tels que l'apparition d'exsudat ou une dégradation de la couleur.

Détails

  • Titre original : La chaîne du froid dans la filière viande.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0339
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 85 - n. 959
  • Date d'édition : 12/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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