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EFFETS DES NITRITES ET DE LA TEMPERATURE SUR LE SALAGE DE LA VIANDE DE PORC DANS DES CONDITIONS CONVENTIONNELLES ET ASEPTIQUES. 1. ETUDE SUR LE SALAGE DE LA VIANDE HACHEE DE PORC.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : FUKUMOTO K.

Type d'article : Article

Résumé

EFFETS DE L'ADDITION DE NITRITE ET DE LA TEMPERATURE DE SALAGE : 278-288 K (5-15 DEG C) SUR LA MICROFLORE DE LA VIANDE HACHEE DE PORC. ANALYSE SENSORIELLE DES VIANDES SALEES ET CUITES ET ETUDE DES MODIFICATIONS DE PH ET DE CONCENTRATION EN NITRITE. COMPARAISON DES PRODUITS OBTENUS PAR LES 2 METHODES. DISCUSSION DU ROLE POSSIBLE DES NITRITES DANSLE SALAGE DE LA VIANDE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-251517.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-0662
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Shokuhin Kogyo Gakkai-Shi - vol. 36 - n. 3
  • Date d'édition : 1989

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