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VIANDE ET PRODUITS CARNES DANS LES MEUBLES DE VENTE REFRIGERES.

[In Dutch. / En néerlandais.]

Auteurs : MOERMAN P. C.

Type d'article : Article

Résumé

LES PROPRIETES DE LA VIANDE ET DES PRODUITS CARNES, DETERMINANTES POUR LA QUALITE : COULEUR, PERTE DE MASSE ET DUREE DE CONSERVATION, SONT MENTIONNEES. ON DECRIT L'INFLUENCE DE L'EMBALLAGE, DE LA TEMPERATURE, DE L'HUMIDITE RELATIVE, DES MOUVEMENTS DE CONVECTION DE L'AIR, DE L'ECLAIRAGE ET DU RAYONNEMENT DE CHALEUR SUR CES PROPRIETES. EN SE BASANT SUR LE COMPORTEMENT DE LA VIANDE ET DES PRODUITS CARNES DANS LES MEUBLES DE VENTE, ON CITE LES CONDITIONS A REMPLIR DANS LA CONCEPTION DE CES MEUBLES POUR GARANTIR UNE QUALITE OPTIMALE.

Détails

  • Titre original : [In Dutch. / En néerlandais.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-0176
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Koeltech. Klim. - vol. 82 - n. 2
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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