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CARACTERISTIQUES CHIMIQUES, PHYSIQUES ET SENSORIELLES DE JAMBONS ET DE POITRINES DE PORC TRANSFORMES AVANT ET APRES REFRIGERATION.

CHEMICAL, PHYSICAL AND SENSORY ATTRIBUTES OF PRE-AND POST-CHILL PROCESSED HAMS AND BELLIES.

Auteurs : ABU-BAKAR A.

Type d'article : Article

Résumé

LES RENDEMENTS A LA TRANSFORMATION, LES RESULTATS D'ANALYSES CHIMIQUES ET LES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES DES JAMBONS NE DEPENDAIENT PAS NETTEMENT DU TRAITEMENT DE TRANSFORMATION. LES RENDEMENTS FINAUX POUR LES POITRINES DE PORC TEMOINS TRANSFORMEES APRES REFRIGERATION, ETAIENT PLUS ELEVES QUE CEUX DES POITRINES TRAITEES AVANT REFRIGERATION. EN DEHORS DES DIFFERENCES DE CONSISTANCE CRAQUANTE ON N'A PAS NOTE DE DIFFERENCE DES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES DES BANDES DE LARD CUIT. DANS L'ENSEMBLE, LES JAMBONS ET LES POITRINES DE PORC PROVENANT DE CARCASSES CONDITIONNEES ETAIENT COMPARABLES AUX JAMBONS ET POITRINES DE PORC TRANSFORMES A FROID POUR CHAQUE VARIABLE EVALUEE DANS L'ETUDE.

Détails

  • Titre original : CHEMICAL, PHYSICAL AND SENSORY ATTRIBUTES OF PRE-AND POST-CHILL PROCESSED HAMS AND BELLIES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1911
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 6; 1983.11-12; 1886-1887; 2 tabl.; 11 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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