Partager

RETENTION DE QUELQUES VITAMINES SOLUBLES A L'EAU AU COURS DE LA PREPARATION A LA MAISON DE PRODUITS CONGELES DU COMMERCE A BASE DE POMME DE TERRE.

RETENTION OF SOME WATER-SOLUBLE VITAMINS DURING HOME PREPARATION OF COMMERCIALLY FROZEN POTATO PRODUCTS.

Auteurs : AUGUSTIN J.

Type d'article : Article

Résumé

LES VALEURS DE RETENTION ETAIENT LES PLUS BASSES POUR L'ACIDE ASCORBIQUE ET L'ACIDE FOLIQUE. SUIVANT LE PRODUIT ET LA METHODE DE PREPARATION CES VALEURS ALLAIENT DE 53 A 91% POUR L'ACIDE ASCORBIQUE ET DE 14 A 75% POUR L'ACIDE FOLIQUE. LA RETENTION DE THIAMINE VARIAIT ENTRE UNE RETENTION TOTALE POUR DES GALETTES DE POMMES DE TERRE RAPEES FRITES A LA POELE ET 59% POUR LES POMMES PAILLE A LA POELE. LES VALEURS DE LA NIACINE N'ETAIENT PAS MODIFIEES PAR LA PREPARATION A LA MAISON, TANDIS QUE DANS LE CAS DE LA VITAMINE B6 LES VALEURS VARIAIENT DE LA RETENTION TOTALE A 79%.

Détails

  • Titre original : RETENTION OF SOME WATER-SOLUBLE VITAMINS DURING HOME PREPARATION OF COMMERCIALLY FROZEN POTATO PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1589
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 11/1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 6; 1697-1700; 5 tabl.; 18 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation