PartagerRésumé
DEUX NOUVELLES SOUCHES DE LEVURES SONT ISOLEES DES PEAUX DE BANANES ET IDENTIFIEES COMME ETANT SACCHAROMYCES CEREVISIAE ET KLUYVEROMYCES THERMOTOLERANS. CES LEVURES CONSERVENT LEUR POUVOIR FERMENTAIRE APRES 6 SEMAINES DE STOCKAGE FRIGORIFIQUE DE LA PATE PREFERMENTEE. LES PAINS ONT UNE QUALITE IDENTIQUE A CEUX OBTENUS A PARTIR DE PATE NON CONGELEE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-226309.
Détails
- Titre original : NEW FREEZE-TOLERANT YEAST FOR FROZEN DOUGH PREPARATIONS.
- Identifiant de la fiche : 1988-0692
- Langues : Anglais
- Source : Cereal Chem. - vol. 64 - n. 4
- Date d'édition : 1987
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Levure; Pain; Boulangerie; Pate; Fermentation; Ferment; Congélation
-
Les levains de panification microbiologique. Te...
- Auteurs : ONNO B.
- Date : 1993
- Langues : Français
- Source : Ind. Céréales - n. 82
Voir la fiche
-
Effets de la vitesse d'expansion de la pâte ava...
- Auteurs : ANDO M., HITOKOTO S., ARAFUNE Y.
- Date : 1996
- Langues : Japonais
- Source : Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi - vol. 43 - n. 7
Voir la fiche
-
STABLE YEAST FOR FROZEN DOUGH.
- Auteurs : OSZLANYI A. G.
- Date : 1989
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
FROZEN DOUGH PERFORMANCE. COMPRESSED YEAST -INS...
- Auteurs : BRUINSMA B. L., GIESENSCHLAG J.
- Date : 1984
- Langues : Anglais
- Source : Bakers' Dig. - vol. 58 - n. 6
Voir la fiche
-
LA SURGELATION DE LA PATE AU LEVAIN ET DES PATO...
- Auteurs : NEYRENEUF O., NITSCHE G.
- Date : 1989
- Langues : Allemand
- Source : Getreide Mehl Brot - vol. 43 - n. 10
Voir la fiche