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LA SURGELATION DE LA PATE AU LEVAIN ET DES PATONS. MATIERES PREMIERES ET PREPARATION.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : NEYRENEUF O., NITSCHE G.

Type d'article : Article

Résumé

RECOMMANDATIONS PRATIQUES RELATIVES AU CHOIX DES MATIERES PREMIERES (FARINE, ADDITIFS DE PANIFICATION, LEVURES), AUX CONDITIONS DE SURGELATION ET DE STOCKAGE FRIGORIFIQUE DE LA PATE A PAIN. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-253432.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-1513
  • Langues : Allemand
  • Source : Getreide Mehl Brot - vol. 43 - n. 10
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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