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PRODUITS SURGELES ET NUTRITION.

Auteurs : BESANCON P.

Type d'article : Article

Résumé

APRES AVOIR RAPPELE QUE LA SURGELATION EST CONSIDEREE COMME UNE DES MEILLEURES TECHNIQUES DE CONSERVATION DES QUALITES NUTRITIONNELLE ET ORGANOLEPTIQUE, L'AUTEUR PASSE EN REVUE LES ETAPES DE LA FILIERE DES SURGELES SUSCEPTIBLES D'AFFECTER LA RETENTION FINALE EN NUTRIMENT, TELLES QUE LE BLANCHIMENT (OPTIMISATION NOTAMMENT PAR L'EMPLOI D'ADDITIFS TECHNOLOGIQUES), LA CONGELATION PROPREMENT DITE ET LE STOCKAGE (EFFETS DU COUPLE TEMPS-TEMPERATURE SUR LES PERTES EN DIVERSES VITAMINES) ET LA DECONGELATION-RECHAUFFAGE (EFFETS DU SYSTEME, DE LA VITESSE, DU DELAI DE CONSOMMATION). L'AUTEUR EVOQUE ENFIN LA COMPARAISON ENTRE PRODUITS FRAIS, SURGELES ET APPERTISES AINSI QUE LE ROLE QUE LES SURGELES POURRAIENT JOUER DANS LA CORRECTION DES EVOLUTIONS NEFASTES DES HABITUDES ALIMENTAIRES DES PAYS DEVELOPPES. J.R.

Détails

  • Titre original : PRODUITS SURGELES ET NUTRITION.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2407
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 75 - n. 2
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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