PartagerLa conservation et le conditionnement des produits alimentaires.
Type d'article : Article de périodique
Résumé
Rappels sur les principes fondamentaux de la conservation des produits alimentaires (qualités à préserver, mécanismes d'altération, fonction "conservation" des aliments). Description détaillée des procédés de conditionnement aseptique, des traitements ionisants, du conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée. Les phénomènes de migration (réglementation et mesures) sont considérés.
Détails
- Titre original : La conservation et le conditionnement des produits alimentaires.
- Identifiant de la fiche : 1995-3545
- Langues : Français
- Source : DOPPEE Diffus. - 249-313.
- Date d'édition : 1993
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Indexation
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GIVING FRESH MEAT REAL DURABILITY.
- Auteurs : HUGHES B.
- Date : 1982
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- Source : Meat Trades J. - n. 4870
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Interaction of factors affecting growth of food...
- Auteurs : BANATI D., FARKAS J.
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IMPACT OF RECENT AND IMPENDING COMMERCIALIZATIO...
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CONVENIENCE FOODS: THE SECOND REVOLUTION.
- Auteurs : MORRIS C. E.
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Qualité microbiologique des aliments de commodité.
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