PartagerLa conservation et le conditionnement des produits alimentaires.
Type d'article : Article de périodique
Résumé
Rappels sur les principes fondamentaux de la conservation des produits alimentaires (qualités à préserver, mécanismes d'altération, fonction "conservation" des aliments). Description détaillée des procédés de conditionnement aseptique, des traitements ionisants, du conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée. Les phénomènes de migration (réglementation et mesures) sont considérés.
Détails
- Titre original : La conservation et le conditionnement des produits alimentaires.
- Identifiant de la fiche : 1995-3545
- Langues : Français
- Source : DOPPEE Diffus. - 249-313.
- Date d'édition : 1993
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Indexation
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Prawie wszystko o technologii chlodniczej zywno...
- Auteurs : POSTOLSKI J.
- Date : 2006
- Langues : Polonais
- Source : Technika Chlodnicza i Klimatyzacyjna - vol. 13 - n. 5
- Formats : PDF
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Minimal processing. Preservation methods of the...
- Auteurs : OHLSSON T.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
- Source : In: Minimal Process. Foods, Finl. TRC - 7-16; 4 ref.
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Modified atmosphere packaging.
- Auteurs : SIVERTSVIK M., ROSNES J. T., BERGSLIEN H.
- Date : 2002
- Langues : Anglais
- Source : In: Minimal Process. Technol. Food Ind., Woodhead Publ. - 61-86; ref.
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Active and smart packaging of foods.
- Auteurs : HURME E., VAARI A., AHVENAINEN R.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
- Source : In: Minimal Process. Foods, Finl. TRC - 149-171; 37 ref.
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Hot technology for chilled and frozen foods.
- Auteurs : FLICKINGER B.
- Date : 06/1993
- Langues : Anglais
- Source : Food Eng. int. - vol. 18 - n. 3
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