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La croissance des micro-organismes et les modifications biochimiques des tissus adipeux sous-cutanés de boeuf, réfrigérés et contaminés naturellement, stockés en anaérobie.

Microbial growth and biochemical changes on naturally contaminated chilled-beef subcutaneous adipose tissue stored aerobically.

Auteurs : LASTA J. A., PENSEL N., MASANA M., RODRIGUEZ H. R., GARCIA P. T.

Type d'article : Article

Résumé

Evolution, au cours du stockage pendant 14 jours à 5 deg C, du profil microbien, des teneurs en glucose, acide lactique, acides aminés, ammoniac, acides gras libres et cholestérol, de l'acidité titrable, de l'indice TBA et de l'indice de peroxyde du gras de boeuf.

Détails

  • Titre original : Microbial growth and biochemical changes on naturally contaminated chilled-beef subcutaneous adipose tissue stored aerobically.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3646
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 39 - n. 1
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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