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Propriétés fonctionnelles de la viande de boeuf stimulée électriquement à faible ou fort voltage et réfrigérée sous conditions rapide et modérée.

Functionality of high and low voltage electrically stimulated beef chilled under moderate and rapid chilling regimes.

Auteurs : GARIEPY C., DELAQUIS P. J., AALHUS J. L., ROBERTSON M., LEBLANC C., RODRIGUE N.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination des effets combinés de la stimulation électrique et de la réfrigération sur la composition chimique, le pH et les aptitudes à la transformation des viandes. Conséquences de ces traitements sur la qualité des saucisses à base de viande de boeuf.

Détails

  • Titre original : Functionality of high and low voltage electrically stimulated beef chilled under moderate and rapid chilling regimes.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3648
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 39 - n. 2
  • Date d'édition : 1995

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