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Les agents cryoprotecteurs dans les viandes surgelées. Revue.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : TOMANIAK A.

Type d'article : Article

Résumé

Etude, à partir des données de la littérature, sur le mode d'action et l'efficacité des cryoprotecteurs (glucides, polyols, mono- et disaccharides, polymères de synthèse, acides aminés, etc.) utilisés dans les viandes surgelées. Comparaison de leurs effets sur la formation des cristaux de glace, la cryodiffusion et les altérations des structures cellulaires.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1998-1090
  • Langues : Polonais
  • Source : Rocz. Inst. Przem. Miesnego Tluszczowego - vol. 32-33
  • Date d'édition : 1996

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