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La croissance et la survie de Listeria monocytogenes dans du jus de poulet au cours du refroidissement et du stockage frigorifique.

Growth and survival of Listeria monocytogenes in chicken gravy during cooling and refrigerated storage.

Auteurs : HUANG I. P. D., YOUSEF A. E., MATTHEWS M. E., MARTH E. H.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison de la survie de cette bactérie pathogène dans trois volumes différents : 1,9, 3,8 et 5,7 litres de jus de poulet au cours du refroidissement de 70-77 à 7 deg C et du stockage pendant 12 jours à 7 deg C. La croissance maximale de L. monocytogenes observée 4 à 6 jours après l'inoculation dépend du volume de jus testé.

Détails

  • Titre original : Growth and survival of Listeria monocytogenes in chicken gravy during cooling and refrigerated storage.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0366
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Foodserv. Syst. - vol. 7 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

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