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LA CRYOEXTRACTION SELECTIVE DES MOUTS.

Auteurs : CHAUVET S., SUDRAUD P., JOUAN T.

Type d'article : Article

Résumé

COMPTE RENDU DE RECHERCHES SUR UN PROCEDE DE SELECTION DES MOUTS DE VENDANGE DU BORDELAIS BASE SUR LES DIFFERENCES DE TEMPERATURE DE CONGELATION QU'ENTRAINENT LES DIFFERENCES DE QUALITE DU MOUT (ESSENTIELLEMENT DE LA TENEUR EN SUCRES DONC DU TITRE ALCOOMETRIQUE PROBABLE DU VIN). LE PROCEDE UTILISE EN FAIT LA DIFFERENCE DU TEMPS DE FUSION QUI RESULTE, APRES CONGELATION, DE LA DIFFERENCE DE TEMPERATURE DE CONGELATION. ON DECRIT LES PROTOCOLES EXPERIMENTAUX UTILISES, ON PRESENTE LES PREMIERS RESULTATS ET ON DECRIT LES PERSPECTIVES D'AVENIR DU PROCEDE. J.R.

Détails

  • Titre original : LA CRYOEXTRACTION SELECTIVE DES MOUTS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0688
  • Langues : Français
  • Source : Rev. Oenol. Tech. vitivinic. oenol. - vol. 12 - n. 39
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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