LA CRYOEXTRACTION SELECTIVE DES MOUTS. PREMIERES OBSERVATIONS. PERSPECTIVES.

Auteurs : CHAUVET S., SUDRAUD P., JOUAN T.

Type d'article : Article

Résumé

LA CRYOEXTRACTION SELECTIVE PERMET D'ACCROITRE LA RICHESSE DES MOUTS EN DIVERS ELEMENTS FAVORABLES A L'AMELIORATION DE LA QUALITE. L'UTILISATEUR PEUT, EN CHOISISSANT LES CONDITIONS OPERATOIRES, EFFECTUER DE LA SELECTION OU DE LA < SUPRA EXTRACTION >. LA SELECTION PERMET D'OBTENIR DES MOUTS BEAUCOUP PLUS RICHES MAIS AVEC UNE PERTE DE VOLUME VARIABLE. PAR < SUPRA EXTRACTION > LES EFFETS DE LA CONGELATION PERMETTENT UNE MEILLEURE LIBERATION DES CONSTITUANTS CELLULAIRES, CE QUI ABOUTIT A L'OBTENTION DE MOUTS PLUS RICHES SANS PERTE DE VOLUME DE JUS. LES DIFFERENTS ESSAIS REALISES EN GRANDEUR REELLE ONT MONTRE LA POSSIBILITE DE MISE EN OEUVRE DE CE PROCEDE DANS LES CONDITIONS DE LA PRATIQUE.

Détails

Titre original : LA CRYOEXTRACTION SELECTIVE DES MOUTS. PREMIERES OBSERVATIONS. PERSPECTIVES.
Identifiant de la fiche : 1987-0622
Langues : Français
Source : Bull. OIV - vol. 59 - n. 667-668
Date d'édition : 09/1986
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Boissons
Mots-clés : Vin; Oenologie; Cryoconcentration