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Comparaison qualitative entre les surgelés et les produits frais.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : ZITTERMANN A.

Type d'article : Article

Résumé

Les trois principaux facteurs qui déterminent la qualité des aliments sont : l'avantage pratique (durée d'entreposage, emballage, facilité d'emploi, disponibilité et prix), les qualités sensorielles (couleur, forme, odeur, consistance et, surtout, goût) et les qualités nutritives (vitamine C pour les produits végétaux et B1 pour les produits animaux). Parmi les facteurs qui ont une influence sur la qualité des surgelés d'origine végétale : la durée d'entreposage avant le traitement, le blanchiment, la durée d'entreposage à l'état congelé, la méthode de décongélation et le mode de préparation. Ces trois derniers ont un effet sur la qualité des surgelés d'origine animale. Selon l'auteur, la qualité des surgelés est pratiquement la même que celle des produits frais, pour ce qui est des trois facteurs évoqués ci-dessus, et peut même la dépasser. En outre, les conservateurs ne sont pas indispensables et les surgelés ne sont pas aussi soumis aux limites saisonnières et géographiques que les produits frais.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-2761
  • Langues : Allemand
  • Source : Tiefkühl-Rep. - vol. 19
  • Date d'édition : 12/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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