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LA DETERIORATION DES LIPIDES ET SON INHIBITION LORS DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE DESHUITRES JAPONAISES (CRASSOSTREA GIGAS).

LIPID DETERIORATION AND ITS INHIBITION OF JAPANESE OYSTER (CRASSOSTREA GIGAS) DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : JEONG Y.

Type d'article : Article

Résumé

LES INDICES DE PEROXYDE ET LES TENEURS EN ACIDES GRAS LIBRES AUGMENTENT GRADUELLEMENT AU COURS DU STOCKAGE. PAR CONTRE, LES TENEURS EN PHOSPHATIDYLCHOLINE ET TRIGLYCERIDES DIMINUENT. CES MODIFICATIONS SONT PLUS IMPORTANTES A 253 QU'A 238 K (-20 QU'A -35 DEG C). L'UTILISATION D'UN ANTIOXYDANT (DIBUTYLHYDROXYTOLUENE, VITAMINE E) INHIBE LA DEGRADATION DES LIPIDES A 253 K. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-270122.

Détails

  • Titre original : LIPID DETERIORATION AND ITS INHIBITION OF JAPANESE OYSTER (CRASSOSTREA GIGAS) DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2193
  • Langues : Anglais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 56 - n. 12
  • Date d'édition : 1990

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