PartagerLA COMPOSITION CHIMIQUE DES POISSONS, DES CRUSTACES ET DES MOLLUSQUES : VARIATIONS EN FONCTION DES TRAITEMENTS ET DES PREPARATIONS.
Auteurs : LAGOIN Y.
Type d'article : Article de périodique
Résumé
INFLUENCES DES TRAITEMENTS : CONGELATION, SURGELATION, SECHAGE, SALAGE, APPERTISATION, HYDROLYSE ET DES PREPARATIONS CULINAIRES SUR LA COMPOSITION DES PRODUITS DE LA PECHE. COMPOSITION DES DIVERS POISSONS : GRAS, DEMI-GRAS ET MAIGRES, AINSI QUE DES CRUSTACES ET DES MOLLUSQUES.
Détails
- Titre original : LA COMPOSITION CHIMIQUE DES POISSONS, DES CRUSTACES ET DES MOLLUSQUES : VARIATIONS EN FONCTION DES TRAITEMENTS ET DES PREPARATIONS.
- Identifiant de la fiche : 1986-0702
- Langues : Français
- Source : Synd. natl. prof. Diét. - 51-60; 5 ref.
- Date d'édition : 1985
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Poissons et produits de la mer
- Mots-clés : Appertisation; Séchage; Salaison; Propriété chimique; Poisson; Mollusque; Cuisson; Crustacé; Congélation
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