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LA COMPOSITION CHIMIQUE DES POISSONS, DES CRUSTACES ET DES MOLLUSQUES : VARIATIONS EN FONCTION DES TRAITEMENTS ET DES PREPARATIONS.

Auteurs : LAGOIN Y.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

INFLUENCES DES TRAITEMENTS : CONGELATION, SURGELATION, SECHAGE, SALAGE, APPERTISATION, HYDROLYSE ET DES PREPARATIONS CULINAIRES SUR LA COMPOSITION DES PRODUITS DE LA PECHE. COMPOSITION DES DIVERS POISSONS : GRAS, DEMI-GRAS ET MAIGRES, AINSI QUE DES CRUSTACES ET DES MOLLUSQUES.

Détails

  • Titre original : LA COMPOSITION CHIMIQUE DES POISSONS, DES CRUSTACES ET DES MOLLUSQUES : VARIATIONS EN FONCTION DES TRAITEMENTS ET DES PREPARATIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0702
  • Langues : Français
  • Source : Synd. natl. prof. Diét. - 51-60; 5 ref.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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