PartagerLa fabrication de la pâte congelée.
Frozen dough production.
Auteurs : STAUFFER C. E.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Etude sur la formulation (matières premières et additifs), le procédé de fabrication et les conditions de congélation et de stockage frigorifique de la pâte congelée.
Détails
- Titre original : Frozen dough production.
- Identifiant de la fiche : 1994-1057
- Langues : Anglais
- Source : In: Adv. baking Technol., Blackie Acad. Prof. - 88-106; 14 ref.
- Date d'édition : 1993
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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