Partager

Effets de la durée de conservation à l'état congelé sur les propriétés de raffermissement des pains préparés à partir de pâte surgelée.

The effect of frozen storage duration on firming properties of breads baked from quick-frozen doughs.

Auteurs : BERGLUND P. T., SHELTON D. R.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation des teneurs en protéines, cendres et gluten des farines. Effets de la durée de congélation de la pâte de 0 à 20 semaines sur la teneur en eau et la fermeté du pain, 4 heures, 1 jour et 4 jours après la cuisson. Corrélation entre la fermeté du pain et le volume du pain préparé à partir de pâte surgelée.

Détails

  • Titre original : The effect of frozen storage duration on firming properties of breads baked from quick-frozen doughs.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3065
  • Langues : Anglais
  • Source : Cereal Foods World - vol. 38 - n. 2
  • Date d'édition : 1993

Liens


Voir la source

Indexation