PartagerLes pâtons surgelés. Le stockage est l'étape critique.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : BAUERMANN O.
Type d'article : Article
Résumé
Comparaison du procédé conventionnel ou cryogénique de surgélation de la pâte à pain. Effets des conditions du stockage frigorifique sur l'aptitude boulangère des pâtons surgelés et sur la qualité des petits pains.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1995-3697
- Langues : Allemand
- Source : Brot Backwaren - vol. 42 - n. 10
- Date d'édition : 1994
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