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Utilisation de levains lyophilisés.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : DIEKMANN H., SEIFFERT M.

Type d'article : Article

Résumé

Résultats d'essais de panification (pain de seigle), en utilisant un levain lyophilisé composé de deux souches de Lactobacillus et d'une levure (Saccharomyces cerevisiae). Influence de ce levain sur les modifications de la composition de la pâte, au cours de la fermentation.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-0355
  • Langues : Allemand
  • Source : Getreide Mehl Brot - vol. 46 - n. 3
  • Date d'édition : 1992

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