PartagerLa surgélation de la pâte à pain, sans préfermentation.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : ABDEL-HADY E., SAMAHY S. K. el-
Type d'article : Article
Résumé
Evaluation de la qualité des pains obtenus à partir de pâte surgelée sans fermentation, après stockage frigorifique. Détermination des effets de la qualité des farines, des conditions de surgélation et de la durée du stockage frigorifique.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1995-2391
- Langues : Allemand
- Source : Getreide Mehl Brot - vol. 48 - n. 4
- Date d'édition : 1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Pain; Produit de boulangerie; Pate; Entreposage frigorifique; Congélation
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