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ASEPTISATION DE TRANCHES DE BOEUF FRAICHES AVEC DES COMPOSES BINAIRES QUI GENERENT DU DIOXYDE DE CHLORE.

SANITIZATION OF FRESH RIB EYE STEAKS WITH CHLORINE DIOXIDE-GENERATING BINARY SYSTEMS.

Auteurs : UNDA J. R., MOLINS R. A., ZAMOJCIN C. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A IMMERGE DES TRANCHES DE BOEUF FRAICHES DANS DES SOLUTIONS AQUEUSES DE 3 SYSTEMES BINAIRES COMPOSES D'OXYCHLORUR ET D'ACTIVEURS ACIDES DILUES QUI, UNE FOIS MELANGES, GENERENT UN SYSTEME ACIDE CHLOREUX/DIOXYDE DE CHLORE. ON A ETUDIE, AU COURS DE 8 SEMAINES D'ENTREPOSAGE A 275-277 K (2-4 DEG C), LES CHANGEMENTS INTERVENANT DANS L'OXYDATION DES LIPIDES, LA COULEUR, LE PH ET LA MASSE AINSI QUE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DES TRANCHES DE BOEUF EMBALLEES SOUS VIDE. DEUX DES 3 SYSTEMES BINAIRES EXAMINES ONT REDUIT LA CROISSANCE MICROBIENNE PSYCHROTROPHE, ANAEROBIE, ANAEROBIE FACULTATIVE ET LACTIQUE, ET ONT FORTEMENT INHIBE LE DEVELOPPEMENT D'ENTEROBACTERIACEAE DANS LE BOEUF MAIS ONT PROVOQUE DES EFFETS SECONDAIRES SUR LA QUALITE ET L'OXYDATION DES LIPIDES.

Détails

  • Titre original : SANITIZATION OF FRESH RIB EYE STEAKS WITH CHLORINE DIOXIDE-GENERATING BINARY SYSTEMS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2320
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1989
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 54; n. 1; 1989.01-02; 7-10; 14; 6 fig.; 2 tabl.; 26 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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