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LA GLACE : UN ALIMENT. COMPOSITION.

Auteurs : LUQUET F. M.

Type d'article : Article

Résumé

LA PREMIERE PARTIE CONCERNE LA COMPOSITION DES CONSTITUANTS DES GLACES ET CREMES GLACEES, SOIT THEORIQUE ET COMPAREE EN FRANCE, AUX ETATS-UNIS, EN BELGIQUE ET EN ITALIE, SOIT REELLE, AVEC LES PROFILS COMPARES SUIVANTS : PROTIDES -LIPIDES -GLUCIDES -MINERAUX -VITAMINES ET AUTRES ELEMENTS (EDULCORANTS -STABILISATEURS -EMULSIFIANTS -ADDITIFS CHIMIQUES -PARFUMS NATURELS OU ARTIFICIELS -COLORANTS). SON PRECISEES LES RELATIONS ENTRE CERTAINS DEFAUTS ORGANOLEPTIQUES ET LEUR ORIGINE (TEXTURE DES CREMES GLACEES ET DEFAUT DE FOISONNEMENT). LES CARACTERISTIQUES DES GLACES ARTISANALES, DES GLACES DIVERSES (EN POUDRE -DESSERTS PRETS A GLACER -SORBETS), DES GLACES AU YOGOURT ET DES GLACES DIETETIQUES SONT DECRITES. LA DERNIERE PARTIE RAPPELLE LES NORMES BACTERIOLOGIQUES AUXQUELLES DOIVENT REPONDRE LES GLACES ET CREMES GLACEES EN FRANCE (ARRETE DU 13 SEPTEMBRE 1967). G.G.

Détails

  • Titre original : LA GLACE : UN ALIMENT. COMPOSITION.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0189
  • Langues : Français
  • Source : Aliment. Vie - vol. 67 - n. 4
  • Date d'édition : 1979
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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