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LA LIPOLYSE SPONTANEE DU LAIT. CINETIQUE DE SON DEVELOPPEMENT DANS LES LAITS REFRIGERES DE VACHE ET DE CHEVRE.

Auteurs : SELSELET ATTOU G.

Type d'article : Article

Résumé

LES ESSAIS DE LIPOLYSE ONT ETE REALISES A TEMPERATURE AMBIANTE : 288 K (15 DEG C) EN MOYENNE ET A 277 K (4 DEG C) + OU -1 K. LE DEVELOPPEMENT DE LA LIPOLYSE SPONTANEE A 277 K A ETE ETUDIE EN FONCTION DU TEMPS DE SEJOUR DES LAITS A TEMPERATURE AMBIANTE AVANT LEUR REFROIDISSEMENT. LES RESULTATS OBTENUS MONTRENT UNE BAISSE D'HYDROLYSE DES ACIDES GRAS LIBRES PENDANT L'INCUBATION EN DEPIT DE L'EXCES DE SUBSTRAT TRIGLYCERIDIQUE. LA LIPOLYSE SPONTANEE A 288 K EST PLUS ACTIVE QUE CELLE ENREGISTREE A 277 K. UN RETARD DE LIPOLYSE EST OBSERVE DANS LES LAITS CONSERVES A 288 K PENDANT 3 HEURES AVANT LEUR REFROIDISSEMENT. DU POINT DE VUE PRATIQUE, L'ENTREPOSAGE DES LAITS PENDANT 3 HEURES A TEMPERATURE AMBIANTE POURRAIT CONTRIBUER A LIMITER LA LIPOLYSE DANS LES LAITS.

Détails

  • Titre original : LA LIPOLYSE SPONTANEE DU LAIT. CINETIQUE DE SON DEVELOPPEMENT DANS LES LAITS REFRIGERES DE VACHE ET DE CHEVRE.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1528
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 76 - n. 1
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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