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INFLUENCE DE LA CONGELATION SUR LES CARACTERISTIQUES D'UN FROMAGE A PATE SEMI-FERME FABRIQUE AVEC UN MELANGE DE LAIT DE CHEVRE ET DE LAIT DE VACHE.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : MARTIN HERNANDEZ M. C., JUAREZ M., RAMOS M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE PENDANT LES DEUX MOIS DE L'AFFINAGE LES CARACTERISTIQUES PHYSICOCHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES D'UN FROMAGE A PATE SEMI-FERME FABRIQUE AVEC UN MELANGE DE LAIT DE CHEVRE ET DE LAIT DE VACHE, AINSI QUE L'INFLUENCE DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. LE NIVEAU DE PROTEOLYSE ESTIME PARLA TENEUR EN AZOTE SOLUBLE A L'EAU ET LA DEGRADATION DE LA CASEINE ETAIT LEGEREMENT MODIFIE PAR SUITE DE LA CONGELATION. CEPENDANT LE TAUX DE LYPOLYSE ET LES CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ETAIENT SEMBLABLES DANS LES TEMOINS ET DANS LES FROMAGES CONGELES.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-2374
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 28 - n. 1
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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