Partager

FABRICATION DE ZABADY A PARTIR DE LAIT DE CHEVRE.

THE MANUFACTURE OF ZABADY FROM GOAT MILK.

Auteurs : SAMRAGY Y. A. el-

Type d'article : Article

Résumé

DU LAIT DE CHEVRE A ETE UTILISE POUR LA FABRICATION DE ZABADY, LAIT FERMENTE EGYPTIEN SEMBLABLE AU YOGOURT, MAIS QUI EST HABITUELLEMENT FABRIQUE AVEC DU LAIT DE BUFFLESSE, DU LAIT DE VACHE OU UN MELANGE DES DEUX. LE ZABADY DE LAIT DE CHEVRE A ETE EVALUE D'APRES LES PROPRIETES CHIMIQUES, MICROBIOLOGIQUES ET ORGANOLEPTIQUES. DES ECHANTILLONS DE ZABADY ONT ETE EVALUES ALORS QU'ILS ETAIENT FRAIS ET ULTERIEUREMENT LORS DE LEUR ENTREPOSAGE A 280 K (7 DEG C) PLUS OU MOINS 1 K, AU BOUT DE 3, 7 ET 15 JOURS. ON A CONCLU QU'IL N'Y AVAIT PAS DE DIFFERENCES IMPORTANTES DE LA COMPOSITION CHIMIQUE, NI DES CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES OU ORGANOLEPTIQUES DU ZABADY SUIVANT QU'IL ETAIT FABRIQUE AVEC DU LAIT DE CHEVRE OU D'AUTRES LAITS. IL PEUT RESTER TRES ACCEPTABLE A LA CONSOMMATION AU MOINS UNE SEMAINE APRESLA FABRICATION.

Détails

  • Titre original : THE MANUFACTURE OF ZABADY FROM GOAT MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0205
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 43 - n. 2
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation