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LES ALDEHYDES DANS L'EAU DES REFROIDISSEURS DE VOLAILLE.

ALDEHYDES IN POULTRY CHILLER WATER.

Auteurs : TSAI L. S., MAPES C. J., HUXSOLL C. C.

Type d'article : Article

Résumé

DE L'EAU D'UN REFROIDISSEUR COMMERCIAL DE VOLAILLE A ETE EXTRAITESUIVANT UNE TECHNIQUE D'ASSECHEMENT EN BOUCLE FERMEE. 12 ALDEHYDES ALIPHATIQUES SATUREES ET NON SATUREES A 5 A 11 ATOMES DE CARBONE ONT ETE IDENTIFIEES. L'HEXANAL ET LE NONANAL CONSTITUENT ENVIRON LA MOITIE DES ALDEHYDES TROUVEES. LES ALDEHYDES IDENTIFIEES SONT AUSSI LES PRODUITS D'AUTO-OXYDATION PRIMAIRE D'ACIDES GRAS NON SATURES. CES ALDEHYDES INDIQUENT UNE AUTO-OXYDATION EXTENSIVE. ON NE CONNAIT PAS LEUR EFFET SUR LA QUALITE ET LA DUREE DE CONSERVATION DES VOLAILLES.

Détails

  • Titre original : ALDEHYDES IN POULTRY CHILLER WATER.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0664
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 66 - n. 6
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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