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INFLUENCE DES EMBALLAGES SOUS GAZ INERTE OU SOUS VIDE SUR LA STABILITE A L'ENTREPOSAGE DE CHAIR DE VOLAILLE DESOSSEE MECANIQUEMENT.

EFFECTS OF INERT GAS AND VACUUM PACKAGING ON STORAGE STABILITY OF MECHANICALLY DEBONED POULTRY MEATS.

Auteurs : JANTAWAT P., DAWSON L. E.

Type d'article : Article

Résumé

DE LA CHAIR DESOSSEE MECANIQUEMENT DE POULET ET DE DINDE A ETE MELANGEE INDIVIDUELLEMENT SOUS ATMOSPHERE INERTE, EMBALLEE AVEC DE L'AZOTE OU DU CO2 OU SOUS VIDE ET CONGELEE A 255 K (-18 C) APRES EMBALLAGE OU MAINTIEN PENDANT 72 H A 277 K (4 C). APRES ENTREPOSAGE ON A EVALUE LES ECHANTILLONS DU POINT DE VUE DU RANCISSEMENT EN SUIVANT L'ABAISSEMENT DE LA TENEUR EN ACIDES GRAS POLYNONSATURES ET LE DEVELOPPEMENT DE SUBSTANCES REAGISSANT A L'ATB (ACIDE 2-THIOBARBITURIQUE). LES ECHANTILLONS EMBALLES SOUS VIDE OU DANS L'AZOTE DONNAIENT DES TAUX DE NON-SATURATION NETTEMENT PLUS ELEVES ET DES INDICES D'ATB PLUS BAS QUE LES ECHANTILLONS EMBALLES DANS CO2. ILS PRESENTAIENT DES DEVELOPPEMENTS SEMBLABLES DES SUBSTANCES REAGISSANT A L'ATB. ON A TROUVE DES COEFFICIENTS ELEVES DE CORRELATION ENTRE LES TAUX DE NON-SATURATION DES PHOSPHOLIPIDES ET LES INDICES D'ATB POUR LA PLUPART DES ECHANTILLONS EMBALLES.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF INERT GAS AND VACUUM PACKAGING ON STORAGE STABILITY OF MECHANICALLY DEBONED POULTRY MEATS.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0160
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 05/1980
  • Source : Source : Poult. Sci.
    vol. 59; n. 5; 1053-1058; 1 fig.; 4 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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