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Document IIF

LA MANIPULATION SATISFAISANTE DES PRODUITS DE LA MER, DE LA PECHE A LA CONSOMMATION.

THE PROPER HANDLING OF SEAFOODS FROM OCEAN TO TABLE.

Auteurs : BAKER D. W., RONSIVALLI L. J.

Résumé

LA DETERIORATION DES QUALITES ORGANOLEPTIQUES DES PRODUITS DE LA MER DEBUTE PEU APRES LEUR MORT A UNE RAPIDITE DEPENDANT DU TEMPS ECOULE ET DE LA TEMPERATURE. POUR QUE LES PRODUITS DE LA MER SOIENT DE BONNE QUALITE AU MOMENT DE LA CONSOMMATION, IL FAUT LES MANIPULER CONVENABLEMENT A PARTIR DU MOMENT DE LA PECHE. LA RESPONSABILITE D'UNE BONNE MANIPULATION INCOMBE EGALEMENT AUX PECHEURS, AUX TRANSPORTEURS, AUX EXPLOITANTS DES USINES DE TRANSFORMATION ET D'ENTREPOTS, AUX GROSSISTES, AUX DETAILLANTS ET AUX CONSOMMATEURS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : THE PROPER HANDLING OF SEAFOODS FROM OCEAN TO TABLE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0569
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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