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Document IIF

CARACTERISTIQUES A L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE POUTASSOU (MICROMESISTIUS POUTASSOU).

THE FROZEN STORAGE CHARACTERISTICS OF BLUE WHITING (MICROMESISTIUS POUTASSOU).

Auteurs : AFOLABI O. A.

Résumé

EN COMPARAISON DES AUTRES GADOIDES, CE POISSON PRESENTE UN PLUS GRAND DEGRE DE VARIATION SAISONNIERE DES PROPRIETES BIOCHIMIQUES AYANT UNE INFLUENCE SUR LES CARACTERISTIQUES DE TRANSFORMATION. EN RAISON DE LA BRIEVETE DE LA SAISON DE PECHE, LA CONGELATION EN MER EST UN MOYEN D'AUGMENTER LES APPROVISIONNEMENTS. ON A COMPARE LE POISSON CONGELE DE DIFFERENTS ETATS BIOLOGIQUES A L'AIDE D'ESSAIS CHIMIQUES, PHYSIQUES ET SENSORIELS. A 258 K (-15 DEG C), IL N'Y A PAS DE DIFFERENCES QUANT A LA DIMINUTION DES PROTEINES EXTRACTIBLES NI AU CHANGEMENT DE FRAGILITE DES CELLULES. LES BATONNETS SE DETERIORENT PLUS RAPIDEMENT SI LE POISSON INITIALEMENT EST EN MAUVAIS ETAT.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : THE FROZEN STORAGE CHARACTERISTICS OF BLUE WHITING (MICROMESISTIUS POUTASSOU).
  • Identifiant de la fiche : 1983-0604
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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