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La pâte congelée : effets de la forme de la pâte, de sa teneur en eau et des conditions de laminage-moulage.

Frozen dough: effects of dough type, water content, and sheeting-molding conditions.

Auteurs : GELINAS P., DEAUDELIN I., GRENIER M.

Type d'article : Article

Résumé

Le laminage ou le moulage, ainsi que la teneur en eau, ont peu d'effets sur la stabilité de la pâte congelée.

Détails

  • Titre original : Frozen dough: effects of dough type, water content, and sheeting-molding conditions.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1699
  • Langues : Anglais
  • Source : Cereal Foods World - vol. 40 - n. 3
  • Date d'édition : 1995

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