PartagerTECHNOLOGIE DE LA PATE CONGELEE PREDEVELOPPEE.
PREPROOFED FROZEN DOUGH TECHNOLOGY.
Auteurs : NAKAGAWA M.
Résumé
PRESENTATION DES AVANTAGES POUR LE BOULANGER DE L'UTILISATION DE PATE CONGELEE DONT LA LEVURE A ETE ACTIVEE AVANT CONGELATION ET QUI PEUT SE CONSERVER UN AN SANS ALTERATION.
Détails
- Titre original : PREPROOFED FROZEN DOUGH TECHNOLOGY.
- Identifiant de la fiche : 1992-1776
- Langues : Anglais
- Date d'édition : 1991
- Source : Source : Proc. annu. Meet. am. Soc. bakery Eng., Chicago
68-77. - Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Indexation
- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Levure; Produit de boulangerie; Pate; Congélation
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Using frozen dough at the commercial level.
- Auteurs : GELINAS P.
- Date : 1991
- Langues : Anglais
- Source : Food Ind. S. Afr. - vol. 44 - n. 10
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-
L'ORIGINE DE LA LEVURE DE BOULANGERIE EST UNE V...
- Auteurs : GELINAS P., LAGIMONI-ERE M.
- Date : 10/08/1991
- Langues : Français
- Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
- Formats : PDF
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-
STABLE YEAST FOR FROZEN DOUGH.
- Auteurs : OSZLANYI A. G.
- Date : 1989
- Langues : Anglais
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FROZEN DOUGH PERFORMANCE. COMPRESSED YEAST -INS...
- Auteurs : BRUINSMA B. L., GIESENSCHLAG J.
- Date : 1984
- Langues : Anglais
- Source : Bakers' Dig. - vol. 58 - n. 6
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LA SURGELATION DE LA PATE AU LEVAIN ET DES PATO...
- Auteurs : NEYRENEUF O., NITSCHE G.
- Date : 1989
- Langues : Allemand
- Source : Getreide Mehl Brot - vol. 43 - n. 10
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