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EVALUATION DES CARACTERISTIQUES DE VENTE AU DETAIL ET DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DE BOEUF DE BONNE QUALITE STIMULE ELECTRIQUEMENT APRES TRANSPORT ET DISTRIBUTION COMMERCIAUX.

EVALUATION OF RETAIL AND PALATABILITY CHARACTERISTICS OF ELECTRICALLY STIMULATED US CHOICE BEEF AFTER COMMERCIAL TRANSPORT-DISTRIBUTION.

Auteurs : RILEY R. R.

Type d'article : Article

Résumé

DES DEMI-CARCASSES GAUCHES DE BOEUF DE BONNE QUALITE ONT ETE STIMULEES ELECTRIQUEMENT ET LES DEMI-CARCASSES DROITES NE L'ETAIENT PAS. DES MORCEAUX DE DEMI-GROS EMBALLES SOUS VIDE ONT ETE COUPES EN MORCEAUX DE DETAIL. LES PERTES DE MASSE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE MORCEAUX DE GROS EMBALLES SOUS VIDE NE DIFFERAIENT PAS SUIVANT LES DEUX TRAITEMENTS. LA COULEUR DES MUSCLES DE ROTIS NON DESOSSES AU DEBUT DE L'EXPOSITION EN MAGASIN DE DETAIL ETAIT LA SEULE CARACTERISTIQUE DE L'ASPECT AMELIOREE POUR TOUTE TRANCHE OU TOUT ROTI PAR SUITE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE. ON N'A PAS OBSERVE DE DIFFERENCES ENTRE LE BOEUF STIMULE ET CELUI NON STIMULE DU POINT DE VUE DE LA COULEUR DU MUSCLE, DE LA MODIFICATION DE LA SURFACE OU DE L'ASPECT GENERAL DE GITE A LA NOIX OU DE FILET. LA STIMULATION ELECTRIQUE N'AVAIT PAS D'INFLUENCE SUR LES PERTES DE MASSE AU BOUT DE 2 OU 3 JOURS D'EXPOSITION. LES EVALUATIONS MICROBIOLOGIQUES DE MORCEAUX DE DETAIL DE ULTATS UNIFORMES.

Détails

  • Titre original : EVALUATION OF RETAIL AND PALATABILITY CHARACTERISTICS OF ELECTRICALLY STIMULATED US CHOICE BEEF AFTER COMMERCIAL TRANSPORT-DISTRIBUTION.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0532
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 8
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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