La perte de qualité du double concentré de tomate : évolution de la flore microbienne et des principaux paramètres analytiques au cours du stockage à différentes températures.

Quality loss of double concentrated tomato paste: evolution of the microbial flora and main analytical parameters during storage at different temperatures.

Auteurs : VILLARI P., COSTABILE P., FASANARO G., SIO F. de, LARATTA B., PIRONE G.

Type d'article : Article

Résumé

Analyse de la composition chimique et de la microflore du concentré de tomate en conserve, stocké pendant 210 jours à 4, 10 ou 25 deg C. Définition des conditions de stockage favorisant la croissance des bactéries lactiques et des levures, entraînant l'altération des conserves. Caractérisation d'indicateurs chimiques de cette altération.

Détails

Titre original : Quality loss of double concentrated tomato paste: evolution of the microbial flora and main analytical parameters during storage at different temperatures.
Identifiant de la fiche : 1995-3571
Langues : Anglais
Source : J. Food Process. Preserv. - vol. 18 - n. 5
Date d'édition : 1994

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Irradiation et autres procédés de conservation;
Légumes
Mots-clés : Tomate; Appertisation; Microbiologie; Qualité; Purée; Légume; Entreposage frigorifique; Concentration