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Caractéristiques physiques et chimiques de la pulpe de framboise : effet de l'entreposage sur la composition et sur la couleur.

Physical and chemical characteristics of raspberry pulp: storage effect on composition and colour.

Auteurs : OCHOA M. R., KESSELER A. G., VULLIOUD M. B., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Raspberry pulp at different soluble solids contents was made from thawed fruit by milling, vacuum concentration (10-37° Brix), pasteurization and canning. The influence of storage at 4, 20 and 37 °C was investigated. Minor changes occurred when the raspberry pulp concentrate was stored at 4 °C.

Détails

  • Titre original : Physical and chemical characteristics of raspberry pulp: storage effect on composition and colour.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2635
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 32 - n. 3
  • Date d'édition : 1999

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