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La qualité des filets de merlus congelés déterminée par des méthodes mécaniques de mesure de la texture et de la viscosité.

Frozen hake fillets quality as related to texture and viscosity by mechanical methods.

Auteurs : BARROSO M., CARECHE M., BARRIOS L., BORDERIAS A. J.

Type d'article : Article

Résumé

Frozen hake fillets were stored to provide a wide range of textures. Raw and cooked fillets were analyzed for texture using Kramer and Warner-Bratzler shear cells and a puncture device. Apparent viscosity, dimethylamine and protein solubility were also measured.

Détails

  • Titre original : Frozen hake fillets quality as related to texture and viscosity by mechanical methods.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2378
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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