INHIBITION DE LA FORMATION DE DIMETHYLAMINE DANS LA CHAIR DE MERLUCHE-ECUREUIL SURGELEE, APRES ELIMINATION DE L'OXYDE DE TRIMETHYLAMINE ET DES PROTEINES SOLUBLES.

INHIBITION OF DIMETHYLAMINE FORMATION IN FROZEN RED HAKE MUSCLE AFTER REMOVAL OF TRIMETHYLAMINE OXIDE AND SOLUBLE PROTEINS.

Type d'article : Article

Résumé

INFLUENCE DE L'ELIMINATION, PAR TREMPAGE, DE L'OXYDE DE TRIMETHYLAMINE ET DES PROTEINES SOLUBLES, SUR LA REDUCTION DE LA FORMATION DE DIMETHYLAMINE DANS LES FILETS DE MERLUCHE-ECUREUIL SURGELES. LES RESULTATS MONTRENT QUE LA BIOSYNTHESE DE DIMETHYLAMINE EST INHIBEE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-273.

Détails

Titre original : INHIBITION OF DIMETHYLAMINE FORMATION IN FROZEN RED HAKE MUSCLE AFTER REMOVAL OF TRIMETHYLAMINE OXIDE AND SOLUBLE PROTEINS.
Identifiant de la fiche : 1983-2241
Langues : Anglais
Source : J. Food Biochem. - vol. 6 - n. 2
Date d'édition : 1982

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Merlu; Trimethylamine; Qualité organoleptique; Protéine; Poisson; Filet; Congélation; Diméthylamine