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PARAMETRES AGISSANT SUR LA VISCOSITE EN TANT QUE TEMOIN DE LA QUALITE DU POISSON CONGELE.

PARAMETERS AFFECTING VISCOSITY AS A QUALITY CONTROL FOR FROZEN FISH.

Auteurs : BORDERIAS A. J., JIMENEZ COLMENERO F., TEJADA M.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS ONT ETUDIE LES PARAMETRES AYANT UNE INFLUENCE SUR LA MESURE DE LA VISCOSITE APPARENTE DE MUSCLE HOMOGENEISE DE CABILLAUD (GADUS MORHUA) DANS UNE SOLUTION DE CHLORURE DE SODIUM A 0,5 % COMME METHODE DE TEMOIN DE LA QUALITE DU POISSON CONGELE. DES PARAMETRES TELS QUE LE RAPPORT DU MUSCLE A LA SOLUTION SALINE, LE PH, LE TEMPS ET LA METHODE D'HOMOGENEISATION, LE TEMPS ECOULE ENTRE L'HOMOGENEISATION ET LA MESURE DE LA VISCOSITE ET DE LA TEMPERATURE ONT ETE ETUDIES POUR ETABLIR ET NORMALISER LES CONDITIONS OPTIMALES. D'APRES LES RESULTATS OBTENUS, CES CONDITIONS ETAIENT : LE RAPPORT DU MUSCLE A LA SOLUTION DE CHLORURE DE SODIUM A 0,5 %, 1:4 ; L'HOMOGENEISATION PENDANT 1 MIN ; UN PH ENTRE 6,5 ET 7 ; UN TEMPS ENTRE L'HOMOGENEISATION ET LA MESURE DE LA VISCOSITE DE 30 A 60 MIN ET UNE TEMPERATURE DE MESURE DE LA VISCOSITE DU MELANGE COMPRISE ENTRE 275 ET 278 K (2 A 5 DEG C).

Détails

  • Titre original : PARAMETERS AFFECTING VISCOSITY AS A QUALITY CONTROL FOR FROZEN FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1047
  • Langues : Anglais
  • Source : Mar. Fish. Rev. - vol. 47 - n. 4
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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