La qualité des produits alimentaires emballés sous vide du point de vue nutritionnel et sensoriel.

The sensory and nutritional quality of "sous vide" foods.

Type d'article : Article

Résumé

La grande variété de produits, conditions de transformation, installations de production, ainsi que de méthodes d'évaluation de leur qualité sensorielle et nutritionnelle exige une approche de la recherche plus holistique. L'article rend compte du travail objectif déjà accompli et soulève des questions dont la solution conditionnera l'acceptation de cette méthode.

Détails

Titre original : The sensory and nutritional quality of "sous vide" foods.
Identifiant de la fiche : 1995-3553
Langues : Anglais
Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 6 - n. 1
Date d'édition : 02/1995

Liens

Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Réfrigération des aliments
Mots-clés : Produit alimentaire; Microbiologie; Vitamine; Vide; Traitement; Recherche; Qualité organoleptique; Qualité nutritionnelle