LA RECONSTITUTION DE LA VIANDE.

Type d'article : Article

Résumé

LA RECONSTITUTION DE LA VIANDE EST UN MOYEN DE VALORISER DES MORCEAUX DE 2E CATEGORIE, DECOUPES EN LANIERES, PUIS BROYES ET EMULSIONNES, MALAXES, EXTRUDES ET MOULES. ON DECRIT SPECIALEMENT UN PROCEDE CONSISTANT A UTILISER DE LA VIANDE CONGELEE A -18 DEG C, RECHAUFFEE EN TUNNEL A MICRO-ONDES JUSQU'A -4 DEG C, COUPEE EN CUBES ET EXTRUDEE SOUS FORME DE PAINS DE 3 A 5 KG, CROUTES DANS UN TUNNEL A AZOTE LIQUIDE, PUIS RECONGELES A -18 DEG C. CES PAINS REPASSENT DANS LE TUNNEL A MICRO-ONDES POUR REVENIR A -3 DEG C, ETRE PRESSES, TRANCHES AUX DIMENSIONS VOULUES ET RESURGELES A -18 DEG C. L'INTERET COMMERCIAL ET LE COUT DE FABRICATION DE TELS PRODUITS SONT DISCUTES. G.G.

Détails

Titre original : LA RECONSTITUTION DE LA VIANDE.
Identifiant de la fiche : 1982-1612
Langues : Français
Source : Usine nouv. - n. 6
Date d'édition : 04/02/1982
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Viande et produits carnés
Mots-clés : Décongélation; Recongelation; Hachis; Micro-onde; Viande; Congélation