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Caractère infectieux de Toxoplasma gondii dans la viande de mouton, après salage, fumage, congélation ou cuisson aux micro-ondes.

Infectivity of Toxoplasma gondii in mutton following curing, smoking, freezing or microwave cooking.

Auteurs : LUNDEN A., UGGLA A.

Type d'article : Article

Résumé

L'étude porte sur de la viande contaminée naturellement ou expérimentalement, salée avec du chlorure de sodium et du saccharose, fumée à basse température (inférieure à 50 deg C, 24-28 h), congelée à -20 deg C ou cuite aux micro-ondes (600 watts, puis 330 watts). T. gondii infectieux n'est pas isolé dans la viande salée, fumée ou congelée. Par contre, il est détecté dans la viande cuite aux micro-ondes.

Détails

  • Titre original : Infectivity of Toxoplasma gondii in mutton following curing, smoking, freezing or microwave cooking.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3385
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 15 - n. 3-4
  • Date d'édition : 1992

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